第42章
番茄种完后,乔乔喊来了隔壁的邓婶和栓子。
邓婶,是这么回事。我之前答应过教栓子几道拿手菜,让他学门手艺傍身。这段时间忙得团团转,一直没顾上,真是不好意思。
乔乔有点不好意思地笑笑。都快六月底了,这事拖了快一个月。
乔乔,你别这么说。你对我们家的好,我们都记在心里呢。邓婶眼中泛起感激的泪光,虽说是邻居,但钟乔家这份情谊,她是铭记于心。
娘,您放心,嫂子的恩情我记着呢,以后一定会报答的。栓子目光坚定,字字恳切。
得了吧,照你们这么说,我家当家的岂不是要欠你们一辈子人情乔乔假装不耐烦,再说了,你们把气氛搞得这么伤感,我都不好意思教了。
当初乔松可没少受邓婶和康叔的照顾,要是都这么客气,这邻里关系还怎么维持
好,不说这些了。师傅,快教教我吧......栓子一脸讨好地凑了过来。
这份情,栓子永远记在心里。
只要乔大哥和嫂子需要,他绝不会退缩。栓子哪里想到,他这番心意终有一日会化为现实。
乔乔今天要教的是打卤面和杂酱面。
打卤面是山西的招牌菜。
做法五花八门,味道千变万化,用料也是五花八门。即便用同样的食材,不同厨师烹制出的打卤面也各有千秋,各具特色。
打卤面分清卤和混卤。清卤就是汆水卤,混卤就是勾芡卤。不管哪种,对于汤底的讲究都是极为严苛的。
现在正宗的清卤一般用白肉、羊肉、香菇、口蘑、虾米干儿等,但各地口味不同,卤子做法也不一样,自然风味各异。
汤头必须是火候十足的老汤。乔乔在现代认识的一个师傅,他的打卤面堪称一绝。无论是汁料、面条还是汤底,皆是味道绝佳。
所以她今天要教的打卤面,就是从那位师傅那儿学来的。不过嘛,有些现代材料这儿不好找,她也会适当改良一下。
汤是用野鸡架、鸡爪、猪骨、猪脚熬的,她一大早就起来熬上了。这会儿汤汁浓稠,乳白乳白的,她把几十个花椒碾碎后放进去。
擀面她没邓婶在行,发面擀面的活儿自然就交给邓婶了。
趁邓婶擀面的工夫,乔乔把熬汤能加的料都仔细跟邓婶和栓子说了,除了这些,咱们也能用野生河鱼熬汤,最好是野生鲫鱼,熬出来的汤腥味轻,还特别鲜甜......
木耳泡发洗净切丝,鸡蛋摊好切碎,香菇切粒,精挑细选的猪肉切细条用淀粉抓匀,大蒜剁成末。
锅里油热了,乔乔麻利地把木耳丝倒进去,一边翻炒一边加调料。她今天做的是十二人份的面,所以料下得够足。
等木耳炒得差不多了,她又加了六碗水进去。
煮了十来分钟,汤汁浓了,乔乔又把肉丝和蒜末倒进去。等肉变色了,最后加入鸡蛋,稍微煮一下就行。
邓婶这边已经把面条准备好了,分两次下锅煮。栓子动作麻利,摆好了十二个大碗。邓婶把面分到碗里,乔乔再给每碗加上一勺卤子。
栓子朝后院喊了一嗓子：开饭啦！话音刚落,厨房门口就挤满了人,排队等着拿面。
大伙儿都知道,乔乔做的饭菜味道最好了。有次宁小虎他们为了抢饭打起来了,惹得乔乔生气,罚他们连吃两天馒头午饭。
以前吃个馒头就满足了,现在吃惯了乔乔的好饭,哪还吃得下干馒头啊。这不就是所谓的由俭入奢易,由奢入俭难嘛。
他们都学乖了,平时打闹没事,吃饭时可得规规矩矩的。吃完还得自己把碗刷干净放回厨房。
邓青山他们吃得飞快,一会儿就搞定了。洗完碗,大家又凑到院子里聊天,等着第二轮面条上桌。
栓子乐得不行,乔乔早说了,今天一人能吃两碗呢。
院子里其乐融融,厨房里却紧张兮兮的。
乔乔边做边教：打卤面呢,做法都差不多,材料可以随意换。卤子可以根据口味调整,喜欢辣的就加辣椒,想味道重的就加点水淀粉。
栓子和邓婶认真听着,把每个步骤都记在心里。
接下来咱们做个炸酱面,做法差不多,但是味道可不一样。乔乔继续说道。
炸酱面要用豆酱,村里卖的那种差点意思。咱们先将就着用,下午我调些黄豆来做,不过得等几天才能用。乔乔指着灶上的罐子说。
她把五花肉切成小丁,姜葱切碎。锅里放点油烧热,把肉丁倒进去煸炒。等肉变色了,加入葱姜末炒出香味,然后放豆酱,加点水,中火收汁就行了。